Mignons gâteaux au fromage

Croûte :
1 tasse (250 ml) farine tout usage
1/4 de tasse (50 ml) sucre
1/2 tasse (125 ml) pacanes en morceaux
1/2 c. à thé (2 ml) Sel de mer Windsor®
1/2 tasse (125 g) beurre froid, en cubes
 
Gâteau au fromage :
3 briques brique de fromage à la crème (250 g chacune), ramolli
3/4 de tasse (175 ml) sucre
3 c. à table (45 ml) farine tout usage
2 c. à thé (10 ml) essence de vanille
3/4 de tasse (175 ml) crème sure
3 oeufs

Préparation
Croûte : Doubler de papier aluminium un moule carré de 9 po (23 cm) en laissant dépasser les bords. Chauffer le four à 350 °F (180 °C).
Au robot culinaire, mélanger par impulsion la farine, le sucre, les pacanes et le sel. Ajouter le beurre; mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance fine, environ 30 secondes.
Presser uniformément dans le moule. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à dorure légère.
 
Gâteau au fromage :
Réduire la température du four à 325°F (165°C).
Battre le fromage à la crème, le sucre, la farine et la vanille dans un grand bol au batteur électrique, jusqu’à homogénéité.
Incorporer la crème sure. Ajouter les œufs, un à un, en battant à basse vitesse, juste assez pour mélanger.
Verser sur la croûte. Cuire de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit presque pris.
Laisser refroidir. Réfrigérer 4 heures ou toute une nuit. Retirer le gâteau du moule au moyen des poignées en papier aluminium.
Couper en petits rectangles ou en triangles. Disposer les garnitures avant de servir.
 
Garnitures :

1. Coulis de fraises poivrées: Mettre 4 tasses (1l) de fraises fraîches équeutées et coupées en deux dans une casserole moyenne; ajouter 1 c. à table (15 ml) de sucre, 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique et 1/4 c. à thé (1 ml) de Grains de poivre noir Windsor moulus. En brassant, cuire 10 minutes ou jusqu'à épaississement. Laisser refroidir. Servir sur les Mignons gâteaux au fromage; parsemer de Grains de poivre noir Windsor moulus. Donne 1 2/3 tasse (400 ml)
2. Garniture salée au chocolat : Chauffer 1/2 tasse (125 ml) de crème fouettée (35 % M.G.) dans une petite casserole jusqu'à formation de bulles au pourtour. Retirer du feu; incorporer 4 carrés de chocolat semi-sucré haché et une pincée d’Extra gros sel de mer ou Sel cascher Windsor. Servir sur les Mignons gâteaux au fromage; parsemer d’Extra gros sel de mer ou Sel cascher Windsor. Garnir au goût de copeaux de chocolat. Donne 3/4 de tasse (175 ml)
3. Sauce aux pacanes grillées Dulce de Leche : À feu modéré, chauffer à sec 1/2 tasse (125 ml) de pacanes grossièrement hachées dans une poêle. Remuer jusqu'à ce qu’elles dégagent leur parfum, soit de 1 à 2 minutes. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de caramel Dulce de Leche et 2 c. à table (30 ml) de lait ou de crème; brasser jusqu'à homogénéité. Pour une sauce plus liquide, ajouter plus de lait, 1 c. à thé (5 ml) à la fois. Laisser tiédir avant de verser sur les Mignons gâteaux au fromage; parsemer d’Extra gros sel de mer ou Sel cascher Windsor. Donne 3/4 de tasse (175 ml)

Donne 32 parts, d’environ 44 g chacune

Conseil : Pour une version sans noix, omettez les pacanes dans la croûte et la garniture Dulce de Leche. Gagnez du temps : remplacez les ingrédients de la croûte par de la chapelure de biscuits Graham ou au chocolat.