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1 c. à thé (5 mL) Gros sel de mer Windsor® (divisé)
1 limette, zeste et jus
1/4 de tasse (50 mL) tequila
1 c. à table (15 mL) jus d’orange ou jus d’orange concentré
1 livre (454 g)
grosses crevettes tigrées noires crues à décorticage éclair, (21/30 crevettes
par livre)
Quartiers de limette (en garniture)
Préparation
Râper finement le zeste de limette et mettre dans un petit bol.
Incorporer 1/2 c. à thé (2 mL) de sel; couvrir et mettre de côté.
Presser la limette (pour obtenir environ 2 c. à table (30 mL) de jus. Verser le jus
de limette,
le reste du sel, la tequila et le jus d’orange ou le concentré
dans une grande poêle à frire.
Porter à ébullition et ajouter les crevettes.
Couvrir et faire cuire à feu mi-fort pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes commencent à s’opacifier.
Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes. Mettre les crevettes et le liquide de cuisson dans un bol, couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.
égoutter - Si désiré, peler les crevettes.
Saupoudrer du mélange de sel et limette; enrober.
Servir avec des quartiers de limette.
Donne 4 portions (environ 6 crevettes ch.), ou
8 hors-d’œuvre (environ
3 crevettes ch.)
Noter : Les crevettes à décorticage éclair sont déveinées, mais conservent leur carapace et la queue. Puisque le dos est fendu, la marinade peut pénétrer dans la chair, alors que la crevette demeure tendre et juteuse pendant la cuisson. La crevette est cuite lorsque la chair devient complètement blanche, opaque et ferme au toucher et que les carapaces sont roses. Une crevette trop cuite sera dure.
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